Giorgia Paolini nasce a Roma nel 1985. La sua passione è iniziata all'età di 15 anni e dopo 10 anni di studi oggi Giorgia è scrittrice, regista, attrice. 

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Dal 2017 costituisce insieme ad altri colleghi I Distillati Production che, sotto la sua direzione artistica, promuovono molte iniziative teatrali. 

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Con alle spalle oltre 30 spettacoli teatrali, più  di 250 uscite in scena, 3 compagnie stabili, Giorgia può essere definita una vera caratterista. La sua parola d’ordine è “Non esiste ruolo che non può essere interpretato, bisogna provare, perseverare e provare”. Ed infatti nella sua carriera passa da commedie brillanti al teatro dell’assurdo, dal contemporaneo alla farsa, dalla commedia dell’arte al teatro psicologico. 

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Le ultime esperienze la vedono cimentarsi in ruoli diversi: “Me pari Walter”, scritto e diretto da Giuditta di Chiara, nel ruolo di un alterego dispettoso di nome Sabrina; “8 sul tetto di notte”, spettacolo sperimentale con I Distillati, come regista e attrice nel ruolo di un cappellaio matto al femminile; "Cenerentola - L’incanto di una notte”, regia di Giuseppe Brancato, nel ruolo della sorellastra Anastasia.

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Alla domanda cosa ti aspetti dalla tua carriera teatrale lei dice sempre “Condividere emozioni con chiunque ed ovunque”.